Марципановые фигурки (пустотелые)

Приготовление

Крупные фигуры из марципана делают пустотелыми. Для этого раскатывают пласт толщиной 2-5 мм, помещают в форму и плотно вдавливают его к внутренним стенкам обеих половинок формы. Излишек массы срезают ножом, обе формы складывают так, чтобы стенки половинок плотно склеились. В таком виде форму выдерживают в течение суток, затем ее раскрывают, изделие вынимают и просушивают, поместив в слой сахарной пудры или пассерованной муки. После этого зачищают шов на месте соединения формы.

Готовые фигурки раскрашивают, а чтобы они лучше сохранялись, их покрывают тонким слоем растопленного масла какао, кокосового масла, Для этого фигурки насаживают на проволоку и опускают в эти вещества на 30-60 секунд, после чего просушивают на  проволоке.