Баклажановая икра

Ингредиенты

• Баклажан- 3 килограмма
• Лук репчатый- 250 граммов
• Перец красный сладкий стручковый- 300 штук
• Чеснок- 12 зубчиков
• Томат (помидор) красный- 300 граммов
• Свежая зелень (петрушка, укроп)- 1 пучок
• Сахар- по вкусу
• Перец черный молотый- по вкусу
• Соль- по вкусу
• Масло растительное (подсолнечное)- 100 мл

Приготовление

Баклажановую «Икру» по этому рецепту можно подавать и горячую, и холодную.

Для приготовления баклажаны моют, разрезают напополам, место среза смазывают маслом и укладывают на противень.

Запекают баклажаны при температуре 250 градусов 25 мин.  После этого дают им остыть несколько минут и снимают кожицу, мякоть нужно порубить ножом.

Лук мелко нарезают, перец очищают от семян и нарезают мелкими кубиками. Помидоры ошпаривают кипятком для того, чтобы снять кожицу, мякоть натирают на терке.

В разогретое масло добавляют лук и жарят 2 мин, затем добавляют перец и жарят еще 5-7 минут, добавляют помидоры и тушат смесь овощей 5 мин. После этого добавляют готовые баклажаны и тушат 8 минут вместе с овощами на медленном огне.

Чеснок прессуют чеснокодавкой, зелень измельчают и все это добавляют к овощам, вкидывают специи, продолжают тушить еще 7 мин.

Для консервирования: берут горячую баклажановую икру и раскладывают ее по стерилизованным банкам и прикрывают стерильными крышками, ставят в кастрюлю с водой комнатной температуры и доводят ее до кипения. Стерилизуют пол-литровые банки 10-15 мин. После этого закатывают банки и ставят в теплое место до остывания. Хранят консервы в прохладном месте.