Овощной салат с грибами

Ингредиенты

• Капуста белокочанная- 150 штук
• Перец сладкий- 150 щепоток
• Лук репчатый- 1 штука
• Опята- 150 граммов
• Семена горчицы- 2 грамма
• Перец черный горошек- 2 штуки
• Перец душистый- 1 грамм
• Гвоздика- 1 штука
• Вода- 1 л
• Уксус 9%- 0,25 л
• Соль- 20 граммов
• Сахар- 60 граммов

Приготовление

Равные доли белокочанной капусты, слад­кого перца, лука и грибов.

Пряности (порции на литровую банку): горчичных семян, черного перца,  душистого перца, гвоздика.

Заливка: на 1 л. воды  уксуса, 20 г. соли, 60 г. сахара

Очищенные грибы тщательно промывают, разрезают на куски, погружают в кипящую воду с добавкой соли (10 г. соли на 1 л. воды) и ложки уксуса, доводят до кипения и варят 3—5 минут. Затем их ополаскивают холодной во­дой и оставляют обсохнуть. Очищенную капусту разреза­ют на лапшу или маленькие квадратики, погружают в ки­пящую подсоленную воду (10 г. соли на 1 л. воды), доводят до кипения, варят 10 минут, отцеживают и оставляют об­сохнуть. Также очищенный сладкий перец разрезают на мелкие полоски или кубики, погружают в кипящую подсо­ленную воду (10 г. соли на 1 л. воды), доводят до кипения, отваривают 5 минут, вынимают и оставляют обсохнуть. Заливку готовят из отвара, оставшегося от перца. Его раз­бавляют водой до необходимого количества, добавляют соль (порцию уменьшают на количество, использованное для отваривания), сахар и доводят до кипения. Затем до­бавляют уксус и снова доводят до кипения. Лук разрезают на кружки, раскладывают слоями вме­сте с овощами и грибами по прогретым чистым банкам, все перекладывают ополоснутыми пряностями и залива­ют горячей заливкой. Банки немедленно закрывают, уста­навливают в стерилизационный бак с горячей водой и сте­рилизуют. 

Время стерилизации: разогрев до 90°С—20 минут, сте­рилизация при 90°С: 20 минут. По окончании сте­рилизации банки немедленно охлаждают.