Пестрая овощная смесь в сладко-кислой заливке

Ингредиенты

• Томат (помидор) зеленый- 150 граммов
• Огурец- 2 штуки
• Перец болгарский- 2 штуки
• Морковь- 2 штуки
• Сельдерей- 2 штуки
• Фасоль белая- 100 граммов
• Лук репчатый- 1 штука
• Листья вишни- 2 штуки
• Хрен- 2 штуки
• Перец черный горошек- 2 штуки
• Лавровый лист- 1/2 штуки
• Имбирь (корень)- по вкусу
• Уксус 8%- 0,25 л
• Соль- 20 граммов
• Сахар- 80 граммов
• Вода- 1 л

Приготовление

У огурцов удаляют плодоножки и цветки, их замачива­ют примерно на час в холодной воде. Затем их промывают в нескольких водах (в первой воде, возможно, и со щет­кой), чтобы последняя вода осталась чистой, и оставляют обсохнуть; затем их крошат на пластины или узкие полос­ки. Промытые помидоры разрезают поперек на половинки и отваривают в подсоленной воде (10 г. соли на 1 л. воды) до размягчения, вынимают и оставляют обсохнуть. Очи­щенную морковь разрезают на кружочки и отваривают до размягчения (10-15 минут) в подсоленной воде, очищенный сельдерей разрезают на кружочки и также отваривают в подсоленной воде (10-15 минут). Очищенный сладкий пе­рец разрезают на узкие полоски и отваривают 5 минут (счи­тая от закипания воды) в отваре от сельдерея, вынимают и оставляют обсохнуть. У промытой фасоли удаляют волок­на, фасоль погружают в кипящую подсоленную воду и отваривают почти до размягчения; затем ее вынимают, ос­тавляют обсохнуть и разрезают на скошенные полоски. Приготовленные овощи и лук, разрезанный па куски, рас­кладывают слоями по нагретым чистым банкам, перекладывают ополоснутыми пряностями, вишневыми листьями, хреном и заливают горячей заливкой. Заливку готовят так, что отвар, оставшийся от сельдерея и перца, разбавляют водой до необходимого количества, добавляют соль (пор­цию соли снижают на количество, использованное для от­варивания) и сахар и доводят до кипения; добавляют ук­сус, снова доводят до кипения, снимают с плиты и вылива­ют на овощи. Банки хорошо закрывают, устанавливают в стерилиза­ционный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации 20 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаж­дают.