Квашение капусты

Ингредиенты

• Капуста белокочанная- 9 килограммов
• Морковь- 400 граммов
• Соль- 250 граммов
• Тмин- по вкусу
• Лавровый лист- по вкусу

Приготовление

Для квашения лучше всего брать поздние сорта капусты. Плотные кочаны очищают от покровных зеленых листьев, вырезают поврежденные места и кочерыжку, шинкуют капусту ножом.Ширина стружки должна быть не менее 3 и не более 5 см. Квасить капусту можно в пол-литровых баллонах и в бочках. В первом случае необходимо соблюдать следующую последовательность.Шинкованную капусту и нарезанную на лапшу морковь разделить на четыре части. Порцию капусты и моркови выкладывают на клеенку, добавляют соль, перемешивают, укладывают в баллон и при помощи деревянной трамбовки осторожно уплотняют.То же проделывают со второй и последующими порциями. Заполнять баллон следует на 10 см ниже верха горлышка. Поверх капусты укладывают чистую ветошь, поверх нее устанавливают деревянную планку размером 150 х 150 мм и в качестве груза — чистую бутылку, наполненную водой. Процесс брожения капусты начинается сразу же после укладки ее в баллон. Лучшая температура для брожения 15—18 градусов. Для этого наполненный баллон выносят в погреб. Через 14—20 дней капуста готова к употреблению.В бочках капусту также квасят порциями. Ее плотно утрамбовывают тыльной частью кисти руки или деревянной трамбовкой, сверху укладывают чистые зеленые листья капусты слоем 3 см, затем устанавливают дно и груз в виде чистого камня-булыжника. Хранить квашеную капусту следует в холодном подвале или погребе.При хранении на поверхности капусты образуется белая плесень. Ее нужно удалять. Для этого снимают груз и дно промывают, зачищают верхний слой и снова укладывают дно и груз.