Яблочное варенье

Ингредиенты

• Яблоки- 1 килограмм
• Вода- 500 мл
• Сахар- 3 килограмма

Приготовление

Яблочное варенье готовим способом многократной варки.

Промываем тщательно яблоки, очищаем их от кожицы, удаляем сердцевину и разрезаем на  дольки (толщина 2 сантиметра).

В кипящей воде три минуты бланшируем, затем быстренько охлаждаем и отделяем недоваренные дольки от разварившихся.                            

Для того чтобы нарезанные яблоки не стали тёмными, до того как их бланшировать, а также после этого, замачиваем их не больше чем на час в подкисленной водичке (5 г соли, 3 г кислоты лимонной, 1 л воды).

Готовим сироп на воде, которая осталась после бланширования (полтора стакана воды и 700 г сахара).

Яблоки заливаем кипящим сиропом и выдерживаем четыре часа. После этого устанавливаем на маленький огонёк и, периодически помешивая, доводим до кипения.

Кипятим минут семь и оставляем на восемь часов. Ещё раз доводим до кипения, добавляя оставшийся сахар в виде сиропа (1 стакан воды, 600 г сахара) и снова охлаждаем. Такую варку повторяем ещё два раза и закатываем.