Приготовление фаршированных котлет

Приготовление

• распластанное и отбитое большое филе с уложенным в него фаршем, сбоку подготовленное малое филе.
• покрывание фаршем малого филе.
• завертывание краев большого филе.
• сформованная котлета. В разрез большого филе вкладывают малое и придают котлете овальную форму.

Котлета, приготовленная таким способом, называется нату­ральной. Подготовленную так же котлету можно запанировать в льезоне и белой панировке. В этом случае получаетсяпаниро­ванная котлета.

Шницель из курицы готовят так же, но крыльную ко­сточку удаляют, филе слегка отбивают и панируют в льезоне и белом хлебе, нарезанном кубиками.