Котлеты, панированные из кур (де-воляй)

Приготовление

Зачищенное филе курицы с косточкой окунают в льезон, панируют в белой панировке и жарят основным способом на сливочном масле до готовности. Так же приготовляют котлеты из фазана, рябчика, серой куропатки.

При подаче на блюдо кладут крутой из белого хлеба, на него котлету с косточкой, а рядом помещают картофель пай (жаренный соломкой), тарталетку с зеленым горошком или букет из 3—4 видов жареных и отварных овощей. Изделие украшают зеленью. При подаче котлету поливают сливочным маслом, а на косточку надевают, папильотку.