Говяжье филе жареное (Немецкая кухня)

Ингредиенты

• Говядина- 200 граммов
• Уксус 3%- 0,5 столовые ложки
• Вода- 0,5 столовые ложки
• Шпик свиной - 50 граммов
• Соль- по вкусу
• Мука пшеничная высшего сорта- по вкусу
• Сметана 25% жирности- 0,5 стакана

Приготовление

Очистить говяжье филе от жилок и лишнего жира, положить в эмалиро­ванную чашку, облить уксусом пополам с водой и дать полежать 3—4 дня. Вынуть, нашпиговать шпиком, натереть солью, обвалять в муке и жарить на вертеле на сильном огне, поливая маслом, а под конец — сметаной. Сок должен стекать на приготовленный противень, потом всыпать в него 0,5 ложки муки, влить сметаны, смешать, вскипятить, облить этим соусом выложенное на блюдо говяжье филе и гарнировать жаре­ным картофелем и строганым хреном.

Технология жаренья на вертеле:

Обернуть говядину писчей бу­магой или фольгой, смазать маслом, прикрепить к вертелу металличе­скими шпильками, поставить под ним металлическое блюдо, поли­ть каждые 5—8 мин. накопившимся на блюде соком. Когда мясо готово, снять с вертела, положить на доску для резки мяса, порезать острым ножом поперек волокон, немного наискось, длинными тол­стыми кусками, переложить на блюдо и гарнировать. Можно жарить говяжье филе и на рашпере, дли чего необходимо обращать внимание на то, чтобы нее части уложились одинаково, иначе одна часть мяса сгорит, а дру­гая останется сырой.