Мидии в кляре (жаренные в тесте)

Приготовление

Раковины вскрывают, вынимают мякоть, кладут в посуду, заливают водой, добавляют белое виноградное вино, лимонную кислоту, нарезанные ароматические овощи, душистый перец, лавровый лист, соль и припускают до готовности. Готовые мидии охлаждают, кладут в растительное масло с добавлением лимонной кислоты, зелени и выдерживают 15—20 мин. Затем окунают в жидкое тесто— кляр и жарят во фритюре.

При отпуске на блюдо с салфеткой укладывают горкой мидии, а рядом располагают 3—4 дольки лимона; изделие украшают зеленью.