Телячьи ножки по-милански

Ингредиенты

• Телятина (ноги)- 4 штуки
• Морковь- 2 штуки
• Сельдерей- 3 штуки
• Томат (помидор) красный- 5 штук
• Лук репчатый- 2 штуки
• Петрушка (зелень)- 200 граммов
• Лимон- 30 граммов
• Масло сливочное- 30 граммов
• Чеснок- 3 зубчика
• Говяжий бульон- 200 мл
• Эстрагон- 2 грамма

Приготовление

Телячьи ножки с косточкой хорошенько промываем, обсушиваем и нарезаем поперёк волокон  на куски толщиной 5 см.

Морковь очищаем, споласкиваем и нарезаем вместе с сельдереем кубиками. Помидоры нарезаем кусочками. Чищеный и промытый лук и чеснок мелко рубим вместе с промытой зеленью петрушки.

Сливочное масло разогреваем в сковороде и обжариваем мясо на сильном огне до золотого оттенка. Затем добавляем морковь, сельдерей, лук и продолжаем обжаривать 5 минут, после добавляем половину чеснока, лавровый лист, эстрагон, помидоры и 2/3 всей петрушки. Всю смесь заливаем бульоном, добавляем соль, перец и тушим 1 час.

В этот момент готовим гремолату: смешиваем оставшуюся часть чеснока и петрушки с тёртой цедрой лимона. Размешиваем, и при подаче к столу телячьи ножки по-милански посыпаем ею, а сверху поливаем образовавшимся при тушении соусом.