Говядина по-провансальски

Ингредиенты

• Говядина- 1000 граммов
• Сало- 150 граммов
• Масло растительное (подсолнечное)- 50 столовых ложек
• Цедра апельсина- 85 граммов
• Чеснок- 5 зубчиков
• Оливки- 120 граммов
• Петрушка (зелень)- 150 граммов
• Вино красное 12% алкоголя- 250 граммов
• Уксус красный винный- 100 граммов
• Сок апельсиновый- 150 мл
• Лук репчатый- 1 штука
• Перец черный молотый- по вкусу
• Соль- по вкусу
• Морковь- 1 штука
• Гвоздика- 1 штука

Приготовление

Морковь с луком промываем, очищаем и натираем на тёрке мелкого размера. Зелень петрушки так же споласкиваем, слегка обсушиваем и мелко рубим, смешиваем с тёртыми овощами, добавляем специи, гвоздику и заливаем уксусом. Хорошенько размешиваем и доводим до кипения, после охлаждаем.

Чищеные дольки чеснока пропускаем через пресс. Мясо ополаскиваем под проточной водой, разрезаем на куски и панируем в чесноке. Выжидаем 20 минут и заливаем подготовленным маринадом, в прохладном месте выдерживаем 14 часов.

После выдержанного времени мясо вынимаем, немного обсушиваем салфеткой и обжариваем в масле. Затем складываем в огнеупорную ёмкость, заливаем апельсиновым соком и процеженным через сито маринадом, сверху посыпаем цедрой и тушим на небольшом огне 30 минут, затем переставляем в разогретый духовой шкаф ещё на 30 минут.

Говядина по-провансальски подаётся на стол горячей, с картофелем и овощным салатом.