Свиной рулет

Ингредиенты

• Свинина (вырезка)- 1400 граммов
• Масло растительное (подсолнечное)- по вкусу
• Масло сливочное- 25 граммов
• Лук репчатый- 1 штука
• Ветчина- 100 граммов
• Баранина (печень)- 100 граммов
• Шампиньоны свежие- 100 граммов
• Чеснок- 2 зубчика
• Свежая зелень (петрушка, укроп)- по вкусу
• Цедра лайма- 0,5 штуки
• Изюм- 2 столовые ложки
• Рис длиннозерный- 100 граммов
• Тимьян сушеный- 10 граммов
• Розмарин- 0,5 столовые ложки
• Яйцо куриное- 1 штука
• Соль- по вкусу
• Перец черный молотый- по вкусу

Приготовление

Разогреваем духовку до 200 градусов. Для начинки растапливаем на сковороде сливочное масло, в котором пассируем порезанный кубиками лук до золотистого цвета.

Снимаем кожицу с ветчины и нарезаем ветчину мелкими кусочками. Положим её в лук и жарим три минуты. Затем добавляем нарезанную печень и жарим еще одну минуту, после чего выкладываем в сковороду нарезанные пластинками грибы, толченый чеснок, смесь зелени, цедру лимона, изюм, отварной рис. Хорошенько перемешаем и дадим всей этой вкуснятине охладиться. Добавим взбитое яйцо для связки начинки. Посыплем полученную начинку солью и перцем.

Брюшину положим вниз жирной стороной и разложим на ней фарш, оставляя незаполненными края шириной 4 см. Рулет начинаем сворачивать с более тонкой стороны. Перевяжем нитью или верёвкой подготовленный нами рулет через каждые 2,5 см.

Противень поливаем небольшим количеством подсолнечного масла, рулет положим вниз швом и посыплем солью и перцем. Накроем фольгой и будем запекать около 1 ч 25 мин – 1 ч 45 мин. За полчаса до окончания приготовления снимем фольгу, чтобы свиной рулет красиво подрумянился.