Запеченный в тесте ростбиф-фламбе

Ингредиенты

• Говядина (вырезка)- 1800 граммов
• Шампиньоны свежие- 50 граммов
• Масло сливочное- 50 граммов
• Яйцо куриное (желток)- 2 штуки
• Лук-порей- 1 штука
• Коньяк- 100 мл
• Масло оливковое- 15 граммов
• Тимьян сушеный- 15 граммов
• Перец черный молотый- по вкусу
• Соль- по вкусу
• Мука пшеничная высшего сорта- 400 граммов
• Масло сливочное- 75 граммов
• Жир свиной топлёный- 50 граммов
• Яйцо куриное- 3 штуки

Приготовление

Тесто необходимо готовить накануне. Для этого смешиваем все вышеописанные ингредиенты для теста (мука, масло сливочное, сало топленое, 3 яйца), добавляя щепотку соли. Вымешиваем до гладкой однородности тесто и заворачиваем его в плёнку, после убираем на ночь в холодильник.

Мясо обрезаем со всех сторон, придавая ему правильную форму. Даём слегка обсохнуть, и натираем солью.

Растапливаем в большой сковороде масло и обжариваем мясо до появления корочки и золотистого оттенка. Затем вливаем коньяк, немного прогреваем и поджигаем.

Как только огонь погаснет, переворачиваем мясо и выкладываем на блюдо.

Чищеный лук и грибы нарезаем, к ним же добавляем тимьян, перец и соль. На оливковом масле прожариваем 3 минуты.

Из холодильника вынимаем тесто, раскатываем большой круг, толщиной не меньше 3 см.

Подготовленную смесь из грибов и лука выкладываем на середину раскатанного теста. Затем распределяем его по всей поверхности, а на его середину кладём мясо и заворачиваем его тестом.

Верх теста смазываем слегка взбитыми желтками.

Запеченный в тесте ростбиф-фламбе готовится в духовом шкафу при большом нагреве 25 минут.