Панеттоне к Пасхе

Ингредиенты

• Вода- 80 мл
• Дрожжи сухие- 45 граммов
• Мука- 650 граммов
• Молоко 2.5%- 120 граммов
• Яйцо куриное- 4 штуки
• Яйцо куриное (желток)- 3 штуки
• Сахар- 130 граммов
• Сироп ванильный- 1 столовая ложка
• Масло сливочное- 170 граммов
• Смесь сухофруктов- 300 граммов
• Цедра лимонная- 1 штука
• Цедра апельсина- 1 штука

Приготовление

Панеттоне итальянцы выпекают на Рождество из сдобного теста на дрожжах. В него добавляется много сухофруктов и цукини. Он сильно похож на наши пасхальные куличи, поэтому ничего не мешает нам приурочить приготовление панеттоне к Пасхе.

1. Половину порции дрожжей разведем в воде, добавим 80 г муки, перемешаем. Прикроем сверху пленкой и оставляем на полчаса. Оставшиеся дрожжи высыпаем в теплое молоко и размешиваем. Муку с маслом разотрем, чтобы получилась влажная крошка.

2. Миксером собьем яйца, желтки с сахаром и ванилью. Выливаем сюда опару и смесь из дрожжей, разведенных в молоке. Перемешиваем. Муку с маслом высыпаем сюда же, замешиваем тесто. Примешиваем мелко нарезанные сухофрукты, цукини, цедру апельсина и лимона. Затем складываем тесто в миску, накрываем пленкой и оставляем подниматься. Через час тесто станет вдвое больше в объеме. Тогда начнем его обминать, затем разделяем на 3 части, раскладываем тесто по формам и даем подойти, чтобы заполненные наполовину тестом формы, после поднятия оказались заполненными до краев.

3. На поверхности куличей делаем надрезы в форме креста, обмазываем желтком и закладываем в духовку (темп. 200 градусов) на 10 минут, затем убавим до 180 градусов и печем с полчаса, ориентируясь по тому, насколько сухой выходит заостренная палочка из кекса.

Угощаемся!