Новогодние меренги

Ингредиенты

• Яйцо куриное (белок)- 4 штуки
• Сахарная пудра- 250 граммов
• Масло сливочное- 250 граммов
• Сахар- 120 граммов
• Вода- 90 мл
• Яйцо куриное (желток)- 4 штуки

Приготовление

Подруга подсказала мне, как добиться быстрого взбивания белков, чтоб пена не оседала, а держалась плотной. Оказывается, взбивать нужно в емкости над паром. Тогда структура безе получается легкая и хрустящая. Духовку разогревать нужно совсем слабо. Безе в ней, скорее, не пекутся, а подсыхают. Это немного долгий процесс. Зато результат – превосходный.

1. Смешиваем белки с сахарной пудрой. Ставим емкость на водяную баню и взбиваем, при помощи миксера. Должны поучаться острые пики.

2. С помощью кондитерского мешка, выкладываем на подготовленный противень, безе. Ставим в слабо нагретую духовку на 2-3 часа.

3. Взбиваем в пену желтки. Сахар разбавляем водой и увариваем до густого сиропа. Добавляем сахарный сироп во взбитые желтки, тщательно перемешиваем. Отправляем на полчаса в холодильник.

4. Полученным кремом смазываем доннышки безе и соединяем парно.

5. Новогодние меренги готовы к употреблению.

Вкусных вам шедевров!