Новогодний штоллен

Ингредиенты

• Мука пшеничная высшего сорта- 750 граммов
• Дрожжи прессованные (эргостерин)- 35 граммов
• Молоко 1.5%- 150 мл
• Вода- 50 мл
• Масло сливочное- 250 граммов
• Сахар- 150 граммов
• Яйцо куриное- 1 штука
• Соль- 3 грамма
• Кардамон- 5 граммов
• Орех мускатный- 5 граммов
• Ванилин- по вкусу
• Смесь сухофруктов- 400 граммов
• Коньяк- 60 мл
• Сахарная пудра- по вкусу

Приготовление

Вначале приготовления сухофрукты промываем, затем заливаем коньяком и убираем на сутки, для того чтобы алкоголь хорошенько впитался.

Готовим опару:

Разводим дрожжи (5 г) в теплом молоке (150 г), добавляем муку (250 г) и размешиваем, накрываем крышкой и убираем в тёплое место, для того, чтобы опара забродила, на 3 часа.

После готовим тесто:

Сливочное масло разминаем, затем растираем с сахаром. Просеиваем муку (500 г), соединяем с солью, пряностями и ванилином. Дрожжи (30 г) разводим в тёплой воде, затем добавляем опару, яйцо, масло с сахаром, муку с пряностями и вымешиваем тесто. Месим примерно 15 минут.

Подготовленное тесто накрываем полотенцем и убираем на 1 час. После добавляем сухофрукты и вновь убираем на 1 час. Затем опять вымешиваем и оставляем на 2 часа.

Готовое тесто делим на 2 части, формируем 2 штоллена, затем выкладываем их на пергаментный лист и убираем в тепло на 2 часа.

После впекаем при высокой температуре 1 час.

Приготовленный новогодний штоллен сбрызгиваем коньяком, промазываем сливочным маслом, посыпаем сахарной пудрой и остужаем. Затем упаковываем и убираем в прохладное тёмное место на 3 недели.

Перед подачей посыпаем пудрой.