Шафранный хлеб

Ингредиенты

• Мука пшеничная высшего сорта- 800 граммов
• Дрожжи прессованные (эргостерин)- 50 граммов
• Молоко 2.5%- 3 стакана
• Масло сливочное- 200 граммов
• Сахар- 200 граммов
• Кардамон- 3 грамма
• Лимон- 1 штука
• Миндаль- 100 граммов
• Яйцо куриное- 1 штука
• Изюм- 30 граммов
• Вода- 0,5 стакана
• Соль- 1 чайная ложка
• Шафран- по вкусу

Приготовление

Шафран высушить и измельчить очень мелко, затем заварить в кипятке, накрыть и дать остыть. Дрожжи развести в теплом молоке, добавив туда сахар, истолченный кардамон, тертую цедру лимона и горький тертый миндаль. Все это смешать с хорошо поднявшимся тестом и дать ему снова подняться. После этого тесто вымесить с пригоршней вымытого и хорошо высушенного изюма, положить на доску и вымесить с таким количеством муки, чтобы тесто не расплывалось. Круглые или продолговатые хлеба выложить на лист, слегка смазанный маслом, дать еще раз подняться, смазать яйцом и посыпать сладким рубленым миндалем. Выпекать шафранный хлеб 45—60 мин сначала при умеренной, а потом при более высокой температуре.