Лейпцигский каравай

Ингредиенты

• Мука пшеничная высшего сорта- 800 граммов
• Молоко 1%- 3 стакана
• Дрожжи прессованные (эргостерин)- 50 граммов
• Масло сливочное- 300 граммов
• Яйцо куриное (желток)- 4 штуки
• Сахар- 300 граммов
• Соль- 2 чайные ложки
• Цедра лимонная- 1 штука
• Смесь цукатов (кубики ананаса и папайи)- 40 граммов
• Миндаль сладкий- 70 штук
• Миндаль- 40 граммов
• Коринка- 50 граммов
• Изюм- 50 граммов
• Розовая вода- 3 столовые ложки

Приготовление

Замесить безопарное тесто, дать ему подняться. Масло стереть в пену с сахаром, добавить желтки, цедру, нарезанные цукаты, нарубленный сладкий и тертый горький миндаль.

Перемешать с тестом и дать ему снова подняться. Потом положить в него промытую и высушенную коринку и 50 г изюма. Хорошо перемешать, тесто не должно расплываться. Из теста сформовать два длинных батонообразных хлеба и перенести на противень. Поставить в теплое место и дать подняться примерно 1 ч, после чего поставить в умеренно горячую духовку и выпекать 40—60 мин. Готовый лейпцигский каравай обмазать растопленным маслом, сбрызнуть розовой водой и посыпать сахаром.