Баба заварная малороссийская

Ингредиенты

• Сливки 20%- 1 стакан
• Сахар- 150 граммов
• Дрожжи прессованные (эргостерин)- 24 грамма
• Яйцо куриное (желток)- 15 штук
• Яйцо куриное (белок)- 2 штуки
• Масло сливочное- 1000 граммов
• Мука пшеничная высшего сорта- 5 стаканов

Приготовление

Вскипятить густые сливки, положить туда 2 куска сахара, 0,5 стакана муки, заварить кипячеными слив­ками так, чтобы получилось не очень густое тесто. Бить лопаткой, пока не остынет.

Влить разведенные в воде дрожжи, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Выпустить в миску 15—18 желтков и растереть их добела. Взбить в пену 2 белка и поло­жить с желтками в опару, которая уже подошла, под­сыпать муку, положить растопленное теплое масло и 3/4 стакана сахара.

Тесто взбить лопаткой до появле­ния пузырьков и поставить в тепло. Через 5—7 ч оно должно подойти. Выложить на стол, подсыпать муку и выбивать в течение 1 ч. Затем снова поставить в теплое место. Через 1 или 1,5 ч., когда тесто подни­мется в третий раз, выложить в форму и дать подой­ти, после чего бабу заварную испечь.