Баба по-южному

Ингредиенты

• Мука пшеничная высшего сорта- 700 граммов
• Молоко 1%- 1,5 стакана
• Дрожжи прессованные (эргостерин)- 30 граммов
• Сахар- 250 граммов
• Масло сливочное- 300 граммов
• Яйцо куриное (желток)- 12 штук
• Изюм- 100 граммов
• Миндаль- 20 граммов
• Соль- 1 чайная ложка

Приготовление

200 г муки и 100 г сахара всыпать в кастрюлю и заварить стаканом кипящего молока, хорошо размешивая до образования гладкого теста. Затем внести дрожжи, предварительно разведенные в 0,5 стакана теплого молока, и 0,5 стакана муки. Все тщательно перемешать, накрыть салфеткой и поставить на 2 ч в теплое место. После этого положить желтки, растертые с сахаром добела, часть муки и чуть теплое топленое масло. Когда тесто будет выбито с маслом, постепенно прибавить остальную муку. Тесто следует выбивать в течение часа, пока не покажутся пузыри. Добавить изюм и мелко рубленный миндаль.

Выбитое тесто вновь должно подняться в течение 3 ч. После этого надо выложить его в форму, смазанную маслом. Форму необходимо заполнить тестом на 0,5, так как оно еще раз должно подняться в течение 1 ч. Затем поставить в духовку. Если это количество теста разделить на две формы, выпечка длится в течение 40—50 мин.

По желанию в тесто для бабы можно добавить настойку шафрана (шафран заливают 1/2 стакана рома, настаивают около 1 ч в теплом месте и процеживают).