Пулькоги

Ингредиенты

• Говядина (вырезка)- 250 граммов
• Белые свежие грибы- 100 граммов
• Соус соевый классический- 2 столовые ложки
• Вода- 5 столовых ложек
• Чеснок сушеный- 1 столовая ложка
• Сахар-песок- 2 столовые ложки
• Масло кукурузное- 2 столовые ложки
• Масло кунжутное- 1 столовая ложка
• Вино красное 12% алкоголя- 2 столовые ложки
• Лук зелёный- 1 пучок
• Лук репчатый- 0,5 штуки
• Перец черный молотый- 1 чайная ложка

Приготовление

Пулькоги — одно из самых распространённых блюд в Корее. Корейцы готовят его дома, в кафе и ресторанах. «Пулькоги» в переводе с корейского — «огненное мясо», так что название блюда происходит буквально от его способа приготовления — на открытом огне. Но с меньшими затратами пулькоги можно приготовить и на обычной сковороде, желательно чугунной — так и делают в большом количестве ресторанов в последнее время.

Грибы подойдут любые, к примеру, шиитаке, вёшенки, белые.

1. Для приготовления маринада смешать все ингредиенты в миске (т.е. все, кроме мяса и грибов).

2. Пулькоги. Перед приготовлением необходимо подморозить мясо: так его легче резать.

3. Нарезать мясо как можно тоньше на пластинки размером 4х4 см или в форме прямоугольника. Грибы нарезать пластинками.

4. Добавить нарезанное мясо в маринад и оставить примерно на час. Непосредственно перед жаркой добавить грибы.

5. Выложить маринованное мясо и грибы на смазанную кунжутным маслом сковороду (лучше чугунную). Слегка обжарить.

6. Подавать пулькоги можно с листьями салата, в которые впоследствии заворачиваются кусочки мяса и кочудян (острый корейский соус).

Совет: Кочудян — традиционная корейская острая соевая паста, заправленная красным перцем. В её составе пшеничная мука, сушёный сладкий перец, соя, рисовая мука, сахарный сироп. Из-за большого количества перца паста обычно имеет тёмно-красный цвет. Кочудян используют в приготовлении мясных блюд, а также острого мисо-супа. Кочудян можно купить в любом корейском или китайском магазине, но на профессиональном уровне у каждого повара есть свои секреты заправки. А салат можно использовать любой.