Торт «Новогодняя бомба»

Ингредиенты

• Сок лимонный- 100 мл
• Сок апельсиновый- 100 мл
• Яйцо куриное- 3 штуки
• Цедра апельсина- 1 чайная ложка
• Крахмал картофельный- 1 столовая ложка
• Сахар- 300 граммов
• Молоко 1.5%- 50 мл
• Масло сливочное- 30 граммов
• Ванилин- 1 грамм
• Яйцо куриное (желток)- 3 штуки
• Мука пшеничная высшего сорта- 55 граммов
• Какао-порошок- 20 граммов
• Разрыхлитель теста- 1 чайная ложка
• Шоколад белый- 250 граммов
• Вода- 20 мл
• Ликер- 3 столовые ложки
• Яйцо куриное (белок)- 2 штуки
• Желатин пищевой- 1 столовая ложка

Приготовление

Готовим апельсиново-лимонный курд.  Смешиваем в кастрюле с толстым дном сахар, яйца, сок и крахмал, варим на маленьком огне, пока крем не станет густым и не забулькает. Добавляем цедру и масло, хорошо перемешиваем и остужаем, накрываем пленкой.

Готовим бисквит. Помещаем в кастрюльку молоко, ваниль и масло, нагреваем на маленьком огне, пока масло полностью не растворится, держим в горячем состоянии, пока не будем использовать. Муку, разрыхлитель и какао просеиваем через сито 2 раза, снова засыпаем в сито и откладываем в сторону.

Взбиваем в миске венчиком желтки, яйца и сахар. Ставим эту смесь на водяную баню  и нагреваем, она должна стать теплой. Затем снимем с бани и взбиваем миксером, пока смесь не остынет и не увеличится в 3 раза. Просеиваем 1/3 муки на яичную смесь и перемешиваем лопатой, затем в 2 приема так же всыпаем оставшуюся муку.

2 ст.л. теста добавляем в горячее молоко и хорошо вымешиваем, затем смешиваем все с основным тестом. На противень расстилаем бумагу для запекания и распределяем по ней тесто. Запекаем бисквит в духовой печи. Готовый бисквит перемещаем на чистую бумагу. Наносим на него курд, по мере скручивания бисквита. Скручиваем его при помощи бумаги. Запаковываем рулет в бумагу и сворачиваем края как конфету и ставим на ночь в морозилку.

Приготовим мусс. Замачиваем желатин  в холодной воде. Белки взбиваем до устойчивой пены. Взбиваем сливки. Растапливаем шоколад на паровой бане, добавляем к нему 2 ст.л. воды, добавляем набухший и отжатый желатин. Все хорошо перемешиваем. Соединяем сливки и шоколадно-желатиновую смесь, добавляем ликер и 13  белков, перемешиваем лопаткой снизу вверх. Далее вводим остальные белки.

Стеклянный салатник застилаем пленкой и выкладываем в него нарезанный на кусочки рулет. Заполняем форму муссом и накрываем его оставшимся рулетом. На ночь ставим в холодильник.

Застывший торт переворачиваем на блюдо, сверху можно смазать его абрикосовым джемом и присыпать шоколадной крошкой. Торт «Новогодняя бомба» получается удивительно сочным и вкусным.