Пряничное тесто

Ингредиенты

• Сахарный сироп- 1 килограмм
• Мед- 200 граммов
• Мука пшеничная первого сорта- 300 граммов
• Масло сливочное- 200 граммов
• Маргарин молочный- 150 пачек
• Масло растительное (подсолнечное)- 3 столовые ложки
• Корица молотая- по вкусу
• Гвоздика молотая- 1 стакан
• Имбирь (корень)- по вкусу
• Кардамон- 5 граммов
• Перец черный молотый- по вкусу
• Орех мускатный- по вкусу
• Цедра лимонная- по вкусу
• Какао-порошок- по вкусу
• Сода пищевая- по вкусу
• Сахар- 0,8 килограмма
• Вода- 1,5 стакана

Приготовление

Сахар в пряничное тесто чаще всего вводят в виде сиропа.

Приготовление сахарного сиропа
На 1 кг сиропа нужно: сахара,  горячей воды.
Половину сахара высыпать на сковороду, добавить 0,5 стакана холодной воды и нагревать при непрерывном помешивании до получения темно-коричневого цвета, затем добавить оставшуюся горячую воду и сахар и уварить до образования достаточно густого сиропа.

Приготовление пряничного теста
Сироп и мед нагреть вместе с сахаром и жиром. К полуостывшему сиропу добавить измельченные пряности (пряности можно смешать с мукой) и охладить. В сироп добавить яйца, жидкость, растворенный в небольшом количестве воды углекислый аммоний, муку, смешанную с содой или пекарским порошком. Вымесить мягкое тесто и поставить на холод. Орехи и цукаты в тесто добавить при замесе.

Тесто для пряников, приготовленное на дрожжах или с пекарским порошком, можно выпекать в этот же или на следующий день. Коврижки выпекают обычно сразу после замеса теста.

Тесто размять на столе, посыпанном мукой, и раскатать в пласт толщиной 6-7 мм. Выемкой сформовать изделия различной формы и размера. Выпекать при 190-240 °С 10-15 минут.

Большинство пряников глазируют, т. е. покрывают тонким слоем сахарного сиропа, что делает их внешний вид привлекательным и предотвращает быстрое черствение.