Пломбир сливочный
Приготовление
Молочную смесь замораживают до консистенции густой сметаны, добавляют цукаты, нарезанные кубиками и выдержанные в течение 45-60 минут в ликере, и перемешивают, затем в 1/2-1/5 часть мороженого добавляют хорошо взбитые сливки, перемешивают и соединяют с остальной частью мороженого. После этого пломбир раскладывают в формы (колпаки), плотно закрывают крышками, щели у крышек промазывают жиром и замораживают на льду с солью в течение 1-2 часов. При замораживании в холодильных камерах при температуре 12—15° щели у крышек не промазывают.
Срок замораживания зависит от величины (толщины) форм и количества соли, взятой на 1 кг льда. Слой льда сверху форм должен быть вначале не выше 10-15 см., а к концу — не менее 5 см. Соли для пересыпки льда берут от 10 до 20% к весу льда. Чем выше температура окружающего воздуха, тем выше укладывают слой льда над формами и тем больше нужно брать соли для пересыпки льда. Чтобы лед быстро не таял, кадку со льдом и формами закрывают плотно пригнанной крышкой, а сверху толстым слоем ткани.
Перед подачей пломбира формы обмывают, обтирают, вскрывают крышки, окунают на 2-3 секунды в горячую воду, перекладывают пломбир на вазочки или блюдо с бумажными салфетками и гарнируют мелким печеньем.
Так же можно приготовить пломбир с земляничным, абрикосовым, малиновым, грушевым, дынным, кофейным, шоколадным и ореховым мороженым.
Добавить комментарий!