Смоква из малины

Ингредиенты

• Малина- 5 килограммов
• Сахар- 3 килограмма

Приготовление

Спелые ягоды засыпать послойно сахарным песком. Через 4 часа массу поместить в кастрюлю и, помешивая, варить на слабом огне. Часть сока (примерно 1 л) слить в стерильные бутыл­ки, вынутые из кипятка, закрыть их стерильными пробками, обвязать горлышко и пробку шпагатом и пастеризовать при 75°С полчаса. Вынутые из кастрюли бутылки положить на­бок до полного охлаждения.

Между тем ягоды уварить, помешивая, до момента, когда масса будет отделяться от дна таза. Плоское блюдо смочить холодной водой, выложить на него сваренную смокву, разровнять ножом и охладить. Ког­да масса подсохнет, разрезать ее на квадратики, ромбики, полоски и уложить в стеклянные банки, завязав их перга­ментной бумагой. При подаче на стол смокву обсыпать сахарной пудрой.