Азербайджанский салат «Хефтябечяр»

Ингредиенты

• Капуста белокочанная- 500 граммов
• Перец болгарский- 2 штуки
• Морковь- 3 штуки
• Лук репчатый- 2 штуки
• Перец жгучий красный- 1 штука
• Чеснок- 6 зубчиков
• Баклажан- 1 штука
• Томат (помидор) красный- 3 штуки
• Гвоздика- по вкусу
• Перец черный молотый- по вкусу
• Мята свежая- по вкусу
• Петрушка- 20 граммов
• Лавровый лист- по вкусу
• Соль- 2 столовые ложки

Приготовление

Овощи и зелень тщательно моем.

Морковь, перец, лук и чеснок очищаем.

Нарезаем крупно морковь, огурцы, помидоры, лук.

Крупно порезанную капусту нужно слегка помять с солью и аккуратно перемешать с остальными овощами.

Добавляем мелко порубленную зелень петрушки, острый перец и чеснок.

Баклажан отвариваем в подсоленной воде на протяжении 10 минут.

На пару минут оставляем под прессом, крупно нарезаем.

Всыпаем в общую массу.

Добавляем соль, специи. Перемешиваем.

Затем овощную массу перекладываем в эмалированную кастрюлю или в стеклянную банку и хорошо прессуем.

Ёмкость нужно выбирать повместительнее, чтобы оставалось место выделяемому соку. Овощи заквашиваются именно в нём.

Оставляем на пару часов, а потом снова придавливаем. Накрываем крышкой.

И так делаем до тех пор, пока сок от овощей не покроет полностью овощи.

Азербайджанский салат «Хефтябечяр» будет готов примерно через 5-6 дней.