Новогодний гусь в белом вине

Ингредиенты

• Гуси- 3 килограмма
• Соль- по вкусу
• Масло сливочное- 200 граммов
• Вино белое сухое 12% алкоголя- 125 граммов
• Перец черный молотый- по вкусу
• Капуста белокочанная- 500 граммов
• Говяжий бульон- 125 мл
• Сухари панировочные- 0,5 стакана
• Говядина- 300 граммов
• Курица (грудка копченая)- 200 граммов

Приготовление

Гуся потрошим и опаливаем на огне, перчим и солим его внутри и снаружи. Выкладываем гуся в глубокую гусятницу и помещаем в разогретую духовку, жарим его,  поливая соком. Когда на гусе появится золотистый цвет, половину образовавшегося жира сливаем и добавляем в гусятницу вино и бульон, накрываем крышкой посуду и дожариваем птицу.

Когда гусь будет готов, разрезаем его на порции  и выкладываем на красивое блюдо, соединив его части, придав им форму целого гуся.

Готовим фарш: мясо пропускаем через мясорубку, копченную груднику нарезаем соломкой, смешиваем фарш, грудинку и сухари, перчим и солим.

Готовим гарнир. Вырезаем из капусты кочерыжку и выкладываем ее в кастрюлю, заливаем кипятком, солим и варим 20 минут. Затем вынимаем из кастрюли капусту и обливаем ее холодной водой, разбираем на листья. Твердые части листов отбивам молотком. На каждый листик выкладываем фарш и закручиваем его в виде шарика, плотно сматываем его марлей. Все полученные качанчики складываем в один ряд в кастрюле и заливаем бульоном, сверенным из гусиных потрохов, закрываем крышкой и варим до готовности фарша.

Перед подачей на стол новогодний гусь в белом вине поливается соусом из гусятницы, а остальной соус подается отдельно в тарелочке.