Тушение мяса

Приготовление

Тушение ведут при слабом кипении при закрытой крышке. Оставшийся после тушения бульон используют для приготовления соуса. Иногда мясо тушат в соусе, в который добавляют до 15—20 % воды (на выкипание). При приготовлении некоторых блюд гарниры тушат вместе с мясом, что значительно повышает их вкусовые достоинства. В этом случае овощи для гарнира предварительно обжаривают. Тушеное мясо подается с гарниром и соусом. При раздельном приготовлении его укладывают рядом, а мясо поливают соусом.