Блюда и гарниры из припущенных и тушеных овощей

Ингредиенты

• Овощная смесь- 1 килограмм
• Вода- 0,3 л
• Жир говяжий- 20 граммов
• Лавровый лист- по вкусу
• Перец черный горошек- по вкусу

Приготовление

Припускают и тушат овощи, нарезанные кусочками той или иной формы, в небольшом количестве воды с добавлением жира при слабом кипении в закрытой посуде.

В собственном соку припускают и тушат овощи, легко выделяющие влагу при тепловой обработке,— кабачки, помидоры, тыкву и др. Каждый вид овощей припускают отдельно и соединяют после припускания. При тушении овощей добавляют ароматические коренья, лавровый лист, перец горошком. Перед тушением картофель, морковь, лук и некоторые другие овощи слегка обжаривают. Для некоторых блюд овощи тушат в соусе. В этом случае добавляют воду или бульон (10—15% массы овощей) с учетом потерь на выкипание при тушении.