Укропный, огуречный мучной соус

Ингредиенты

• Масло сливочное- 40 граммов
• Мука блинная- 400 граммов
• Говяжий бульон- 0,5 л
• Сметана 25% жирности- 250 граммов
• Укроп- 50 граммов
• Уксус яблочный- 0,5 чайные ложки
• Сахар- по вкусу
• Яйцо куриное (желток)- 1 штука
• Огурец маринованный- 4 штуки

Приготовление

Поджаренную до желтого цвета муку залить холод­ным бульоном и прокипятить, с нарезанным укропом. Добавить заправку из сметаны и муки и кипятить, по­стоянно перемешивая, чтобы не допустить створажива­ния сметаны и пригорания соуса. В соус со сливками всю норму муки используют для пассеровки.

Сметану, как правило, добавляют к готовому соусу и только про­гревают. Через 15 мин. соус процедить, добавить мелко нарезанный укроп, прогреть, заправить по вкусу саха­ром, уксусом, солью, причем ни один вкус не должен преобладать. Незадолго до подачи можно вбить в соус свежий желток, но соус больше не кипятить.

Подавать к отварной говядине, сваренным вкрутую яйцам, картофелю.

Огуречный мучной соус

Огуречный соус отличается от укропного тем, что вместо укропа в готовый и процеженный соус добавляют 4 маринованных огурца, нарезанных кубика­ми или соломкой. После непродолжительного прогрева­ния в соусе выявится их вкус. При желании в соус мож­но добавить уксус или лимонный сок, соль, сахар.