Припущенная рыба
Приготовление
Рыбу припускают в специальных сотейниках. Порционные куски кладут в посуду кожей вниз (или стороной, где была кожа) в один ряд, порционные куски осетровых — с наклоном один на другой, звенья осетровых — кожей вниз, целые тушки — на брюшко.
Вливают бульон или воду (0,3 л на 1 кг рыбы) так, чтобы жидкость покрыла рыбу на 1/4 объема, добавляют специи, коренья, лук и припускают при закрытой крышке.
Для улучшения вкуса рыбы добавляют в бульон белое сухое виноградное вино, грибной отвар, огуречный рассол.
Припущенная рыба хорошо сочетается с вареными белыми грибами или шампиньонами, ломтиком очищенного лимона, а в некоторых блюдах — с ломтиками припущенных огурцов, которые укладываются на порцию. Сверху рыбу поливают соусом (белым, с каперсами или томатным).
Добавить комментарий!