Баттер Чикен

Ингредиенты

• Курица (бедрышки)- 300 граммов
• Томат (помидор) красный- 300 граммов
• Масло сливочное- 20 граммов
• Сливки 30%- 100 мл
• Кориандр- 1 чайная ложка
• Кумин- 3 грамма
• Тандури масала- 1 чайная ложка
• Кардамон- 1 чайная ложка
• Гвоздика- 4 штуки
• Лавровый лист- 1 штука
• Сахар-песок- 1 чайная ложка
• Соль- 1 чайная ложка
• Кефир 2%- 1 столовая ложка
• Соль- 1 грамм
• Кориандр- 1 чайная ложка
• Кумин- 3 грамма
• Тандури масала- 1 чайная ложка

Приготовление

«Баттер Чикен» — одно из самых популярных традиционных блюд Северной Индии. Особенно часто его заказывают русские гости ресторана, так как оно отличается нежной текстурой и мягким, сливочным вкусом. Кроме этого, курица в сливочном соусе не так остра, как большинство блюд индийской кухни.

1. Нарезать филе средними кусочками, не больше 4 сантиметров. Смешать все ингредиенты маринада и обмазать им куриное мясо. Оставить на 30 минут.

2. Обжарить мясо на раскалённом растительном масле со всех сторон. В целом не больше 4-5 минут. Избавить от излишков жира при помощи бумажных полотенец и дать немного остыть.

3. Помидоры разрезать на несколько частей. Удалить зелёную сердцевину. Хорошо перетереть в блендере до однородной массы.

4. На раскалённую сковороду с подсолнечным маслом высыпать семена кардамона, гвоздики и лист лавра. Прожарить специи полминуты и влить томатное пюре. Помешивая держать массу на среднем огне 1-2 минуты. Затем постепенно добавить соль, молотые кориандр и кумин, тандури масала, сахар, кастури (1/2 ч.л.), сливочное масло и лишь затем остывшее куриное филе. Помешивая, томить на среднем огне эту смесь ещё 3-4 минуты.

5.  Добавить сливки. Тщательно перемешать. Довести до готовности на медленном огне. Для этого потребуется ещё полминуты.

Традиционно для этого рецепта используется курица тандури — специально замаринованная и приготовленная в большой керамической печи-жаровне. Томление мяса в печи можно заменить лёгкой обжаркой на раскалённой сковороде. При этом использовать лучше не грудинку, а филе с бедра. В этом случае блюдо выйдет наиболее аутентичным.