Жареные омлеты

Приготовление

Жареные омлеты в виде овального пирожка приготовляют на сковороде с ручкой.

Они могут быть натуральными, смешанными с мелко нарезанными продуктами и фаршированными. Натуральный и смешанный омлеты при массовом изготовлении жарят в жарочном шкафу на противне.

Яичную массу для омлета наливают на горячую сковороду с растопленным маслом и, вращая сковороду за ручку, жарят на сильном огне.

Как только масса загустеет, на середину ее длинной горкой кладут ветчину, заправленную красным соусом, или другой гарнир, накрывают с обеих сторон краями яичницы и перевертывают со сковороды швом вниз на овальное блюдо или мелкую тарелку.