Аварский хинкал

Ингредиенты

• Баранина- 500 граммов
• Кефир 1%- 500 мл
• Томат (помидор) красный- 1 килограмм
• Мука пшеничная высшего сорта- 1 килограмм
• Масло сливочное- 100 граммов
• Чеснок- 5 зубчиков
• Лук репчатый- 1 штука
• Сода пищевая- 0,5 чайные ложки
• Перец черный молотый- по вкусу
• Соль- по вкусу
• Укроп- 100 граммов
• Кинза- 100 граммов

Приготовление

Аварский хинкал – это, по сути, целый комплекс блюд, которые надо есть одновременно. На стол раздельно подается 4 блюда: вареное мясо (чаще всего баранина, но иногда используется курица), хинкал (лепешки из теста), бульон и соус. Хинкал иногда обкладывают кусками мяса и подают на одном блюде.

Прежде всего, надо поставить вариться мясо.

После этого можно заняться зеленью. Отделяем веточки, связываем ниткой «стволы» и кладем их в бульон, добавляем специи и целую луковицу.

Чтобы правильно замесить тесто для хинкала, надо на стол высыпать горкой муку, сделать в центре ямку, всыпать соду, соль и понемногу добавлять кефир. Все хорошенько замешать. После этого тесто можно накрыть салфеткой и отставить в сторонку.

Следующий этап - приготовление соуса. Для этого на терке трутся мясистые помидоры, в полученную массу добавляется соль, перец. Все это выкладывается в сливочное масло, уже кипящее в глубокой сковороде. Как только масса закипит, надо сделать меньше огонь и еще минут 20 тушить, пока жидкость где-то наполовину не выкипит. Затем добавить в соус мелко нарезанный укроп и зелень. Тушить еще 5-10 минут. Подготовить посуду для соуса, положить в нее 3-4 измельченных зубчика чеснока, вылить приготовленный соус, добавить воды (2 столовые ложки), накрыть крышкой.

Сваренное мясо надо достать из бульона, положить в другую емкость и поставить в какое-нибудь теплое место. Можно долить в бульон немного крутого кипятка, если он сильно выкипел.

Тесто надо разделить на 4 части, раскатать толстой лепешкой (1 см), нарезать ромбиками со сторонами в 3-4 см. Вкинуть ромбики в кипящий бульон, когда они всплывут - поварить еще минутку и снимать с огня. В итоге должна получиться толстая и пышная лепешка. Взять шумовку, достать хинкал на блюдо. Обязательно надо быстро проколоть хинкал вилкой. Тогда аварский хинкал остается пышным и не синеет. Если же хинкал переварить или не проткнуть, он получится несъедобным.

На этом процесс готовки завершается. Теперь все блюда подаются на стол. Есть их нужно в определенном порядке. Сначала лепешку-хинкал макают в соус, откусывают, запивают бульоном, затем откусывают кусок мяса.