Филе из ершей (гарнир)

Ингредиенты

• Ёрш- 20 штук
• Масло растительное (подсолнечное)- 2 столовые ложки
• Мука пшеничная высшего сорта- 2 столовые ложки
• Яйцо куриное- 1 штука
• Сливки 20%- по вкусу

Приготовление

Снять филе с очищенных ершей, надрезать верх­нюю кожицу, сложить на растопленное в сковоро­де масло, посолить, накрыть промасленной бумагой и поставить на огонь. Когда побелеют, повернуть, поджарить снова, потом снять, положить ряд в во­львант, залить рыбным лейзенованным соусом.

Соус для этого вольванта готовится из рыбного бульона, ко­торый надо сварить из ершовых костей и обрезков, заправить соус ложкой масла с 1-2 ложками муки, выкипятить и за­править желтком со сливками.

Снова положить ряд филе, залить соусом и продол­жать так, пока вольвант не наполнится. Верхний ряд залить соусом и тотчас подать горячим на стол.