Долма овощная

Ингредиенты

• Виноградные листья сырые- 100 граммов
• Рис белый- 1 стакан
• Яйцо куриное- 1 штука
• Лук репчатый- 4 штуки
• Лук зелёный- 50 граммов
• Щавель- 50 граммов
• Укроп- 30 граммов
• Кинза- 30 граммов
• Мята свежая- 30 граммов
• Кефир 2.5%- 100 мл
• Овощной бульон- по вкусу
• Масло сливочное- 60 граммов
• Чеснок- 2 зубчика
• Корица молотая- по вкусу
• Перец черный молотый- по вкусу
• Соль- по вкусу

Приготовление

Приготовить рассыпчатый рис и охладить.

Виноградные листья перебрать, отрезать толстые черенки, промыть, положить в кипяток на 5-7 минут и откинуть на сито.

Очищенный и промытый репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета на 1 ст.л. топленого масла, отставить на время.

Всю зелень (укроп, щавель, зеленый лук, кинзу, мяту) перебрать, почистить, отрезать концы стеблей, тщательно промыть под проточной водой, обсушить, нарезать мелко, выложить в большую миску.

Яйцо сварить, охладить, очистить, мелко нарезать, положить к зелени.

К начинке добавить черный перец, молотую корицу, охлажденный вареный рис, топленое сливочное масло, соль, тщательно перемешать.

Азербайджанскую долму овощную лучше готовить в высокой толстостенной посуде, дно которой перед началом приготовления блюда нужно выложить несколькими целыми виноградными листьями.

Виноградные листики уложить на стол, внутренней матовой стороной вверх, положить по 1-1,5 ч.л. начинки, свернуть аккуратные рулетики, уложить по кругу плотными рядами в кастрюлю.

Овощной бульон или кипяченую воду влить на половину высоты уложенных рулетиков, добавить соль, довести до кипения, плотно накрыть крышкой и варить на медленном огне 15 минут. Затем сверху положить обжаренный лук и готовить еще 5 минут.

Для соуса в ступке растереть очищенный чеснок с крупной солью, добавить в кефир (или домашнее кислое молоко), хорошо перемешать.

Горячую вегетарианскую долму овощную выложить на большое сервировочное блюдо (ляган), полить образовавшимся соком.

К столу подать чесночный соус и мелко нарезанную зелень.