Грудинка телячья фаршированная

Ингредиенты

• Телятина- 600 граммов
• Говядина (язык)- 200 граммов
• Телятина (мякоть)- 300 граммов
• Шпик свиной - 50 граммов
• Масло топленое- 30 граммов
• Перец черный молотый- по вкусу
• Петрушка (зелень)- по вкусу
• Соль- по вкусу

Приготовление

У телячьей грудинки прорезаем вдоль рёберных костей с внутренней стороны все плёнки и срезаем грудную кость с хрящей. Во всю длину грудинки, там, где начинается тонкий её конец, между слоями мяса, которые прилегают непосредственно к рёбрам, прорезаем плёнки, формируя пространство в виде кармашка.

Шпик, телятину и язык пропускаем через мясорубку, добавляем соль и перец и размешиваем фарш. Им заполняем пространство кармашков, затем всю грудку солим, поливаем маслом и обжариваем в духовом шкафу, изредка поливая образовавшимся соком.

Готовую грудинку вынимаем. Отделяем от неё рёберные кости, затем нарезаем её на куски и поливаем мясным соком, который остался от обжарки.

Грудинка телячья фаршированная подаётся на стол в горячем виде, на гарнир к ней подаётся жареный картофель и зелень.