Язык говяжий с соусом из сардин

Ингредиенты

• Сметана 18% жирности- 75 граммов
• Говядина (язык)- 1 килограмм
• Мука пшеничная высшего сорта- 50 граммов
• Сардина океаническая- 15 граммов
• Вино белое сухое 12% алкоголя- 200 граммов
• Лимон- 1 штука
• Перец белый молотый- по вкусу
• Соль- по вкусу

Приготовление

Очищаем и тщательно вымываем говяжий язык, замачиваем в подсоленной воде на 12 часов. После в этом же растворе ставим на огонь, отвариваем 2 часа. Готовый язык перекладываем в холодную воду, очищаем его в ней и нарезаем на кусочки, перекладываем в сотейник.

Оставшийся от варки бульон увариваем до 1 литра, добавляем муку, смешанную со сливочным маслом, сардины и, помешивая, кипятим 20 минут.

Готовый соус протираем через сито, и выливаем на язык, уложенный в сотейнике, затем вливаем вино, сок половины лимона, сметану, соль и перец. Отвариваем 15 минут. В почти готовое блюдо кладём сверху кусок сливочного масла и ожидаем ещё 5 минут.

Язык говяжий с соусом из сардин подаём с отварным картофелем, мелко нарубленной зеленью и ломтиками лимона.