Язык с каперсовым соусом
Ингредиенты
- Говядина (язык вареный)- 1500 граммов
- Морковь- 1 штука
- Лук репчатый- 1 штука
- Перец белый молотый- 10 граммов
- Лавровый лист- 1 штука
- Говяжий бульон- 600 мл
- Мука пшеничная высшего сорта- 45 граммов
- Молоко 1.5%- 150 мл
- Горчица- 10 граммов
- Сливки взбитые- 50 граммов
- Сок лимонный- по вкусу
- Каперсы консервированные- 60 граммов
Приготовление
Заливаем язык водой так, чтобы покрыть мясо, доводим до кипения, снимаем накипь, затем сливаем воду.
После вновь заливаем водой, добавляем нарезанную морковь и лук, прикрываем крышкой и отвариваем на небольшом огне 2.5 часа. Готовность мяса проверяем вилкой или ножом. Добавляем лавровый лист, перец и отвариваем ещё 5 минут.
Готовый язык вынимаем, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу.
От приготовленного бульона отливаем 600 грамм, процеживаем, переливаем в другую ёмкость, доводим до кипения, затем смешиваем с молоком, слегка подсушенной мукой и, помешивая, варим 5 минут. После добавляем горчицу и каперсы, затем сливки, сок лимона, соль и перец.
Нарезаем язык по диагонали порционными ломтиками тонкого размера и поливаем соусом.
Язык с каперсовым соусом лучше всего подавать с картофельным пюре и овощами.
Добавить комментарий!