Пасхальный кулич, приготовленный на французской закваске

Ингредиенты

• Закваска- 50 граммов
• Мука- 750 граммов
• Клейковина сырая из муки 1 сорта- 40 граммов
• Вода- 125 мл
• Молоко 2.5%- 250 мл
• Сахар- 250 граммов
• Мед- 20 граммов
• Масло сливочное- 200 граммов
• Яйцо куриное (желток)- 8 штук
• Цукаты апельсиновые- 160 граммов
• Соль- по вкусу
• Бадьян- 2 грамма
• Кардамон- 2 грамма
• Орех мускатный- на кончике ножа

Приготовление

Такой рецепт я привезла из Франции. Там де в первый раз и попробовала французскую закваску. А вообще, пасха достойна высших похвал – получается очень вкусной и аппетитной.

1. На дважды омоложенной закваске (150 грамм) замешиваем опару. В нее добавляем  4 желтка, сахар, размешанный с водой, сливочное масло, муку (380 грамм), клейковину и молоко(250 грамм).

2. Ставим опару в теплое место на 11-12 часов, накрыв его пленкой.

3. Вмешиваем в опару муку(200г), желтки(4шт), специи и сахар(150г) -месим 5 минут, после чего добавляем сливочное масло(150г),соль(1 ч.л.), еще муку(100г)и снова вымешиваем.

4. Ставим на час тесто отдохнуть.

5. Как только тесто перестанет липнуть к рукам, и станет упругим, вмешиваем изюм и цукаты.
6)Делаем из теста колобки и ставим их в формочки на треть объема. Затем кладем формочки  подойти в тепло(5-8ч).

7. Ставим их в холодную духовку и нагреваем ее до 170 градусов. Выпекаем пасхальные куличи, приготовленные  на французской закваске, около  40-60 минут.

Вкусной Вам Пасхи!