Пасхальный венский кулич на закваске

Ингредиенты

• Дрожжи прессованные (эргостерин)- 60 граммов
• Закваска- 350 граммов
• Яйцо куриное- 8 штук
• Яйцо куриное (желток)- 2 штуки
• Яйцо куриное (белок)- 2 штуки
• Молоко 2.5%- 1 л
• Сахар- 700 граммов
• Масло сливочное- 500 граммов
• Мука- 2300 граммов
• Ваниль- по вкусу
• Изюм- 400 граммов
• Соль- 1 щепотка
• Шафран- по вкусу

Приготовление

Обожаю венский хлеб, пробовала его только однажды, когда проезжала через Италию. Тогда моему восхищению не было придела. Но вот про хлеб то я знаю, а вот про кулич узнала совсем не давно и решила сразу же с вами рецептом поделиться. Так как куличик вышел отменным, пышным, воздушным, сдобным, ароматным.

1. Смешиваем яйца вместе с молоком, сахаром, дрожжами и оставляем в таком состоянии на ночь в тепле.

2. Закваску подкармливаем и отправляем в тепло тоже на ночь.

3. Смешиваем закваску и опару, всыпаем к ним ваниль, соль, муку и шафран и вымешиваем где-то 15 минут.

4. За несколько приемов вмешиваем масло растопленное.

5. Тесто получаем с хорошо вымешенной клейковиной.

6. Обминаем напоследок и добавляем изюм.

7. Выкладываем по формам для куличей и даем подняться в несколько раз.

8. При 1600С выпекаем в духовке 50 минут.

9. Пасхальный венский кулич на закваске готов.

Всем приятного пасхального аппетита!!!