Рыжики пряные

Ингредиенты

• Рыжики свежие- 10 килограммов
• Соль- 400 граммов
• Листья смородины- 200 граммов
• Перец черный горошек- 12 граммов
• Лавровый лист- 20 граммов
• Перец душистый- 50 граммов
• Перец жгучий красный- 50 граммов

Приготовление

Свежие рыжики очистить, тщательно промыть, сложить в сито или дуршлаг, 3 раза залить кипящей водой, затем охладить холодной и дать грибам обсохнуть.

На дно широких стеклянных банок или дубовой кадушки уложить листья черной смородины, черный перец, лавровые листья. Подготовленные грибы уложить вертикально, шляпками вниз, слоем по 6 см. Каждый слой рыжиков пересыпать солью и горьким перцем, пока не закончатся все грибы, и емкость для засолки не будет заполнена до верха.

Последний слой грибов посыпать душистым перцем, положить лавровые листья и закрыть листьями смородины.

Рыжики пряные накрыть сверху чистой хлопчатобумажной тканью, положить деревянный кружок и придавить грузом, например, камнем.

Через 1-2 дня появится сок, а рыжики пряные будут готовы через дней 30.