Плескавица. Рецепт сербской кухни

Ингредиенты

• Говядина (вырезка)- 1 килограмм
• Лук репчатый- 2 штуки
• Перец красный молотый сладкий (паприка)- 1 чайная ложка
• Соль- по вкусу
• Перец красный молотый- 1 щепотка
• Перец черный молотый- по вкусу
• Вода минеральная- 0,5 стакана
• Масло оливковое- 2 столовые ложки
• Томат (помидор) красный- 6 штук
• Перец сладкий- 1 штука
• Лук репчатый- 1 штука
• Сок лимонный- 3 столовые ложки
• Чеснок- 3 зубчика

Приготовление

Плескавицы – это небольшие котлетки из фарша, которые подаются к столу с особым соусом айвар. Рецепт взят из сербской кухни.

1. Сперва мясо очищаем от пленок и сухожилий. Затем мясо промываем, обсушиваем и пропускаем через мясорубку. После этого фарш приправляем перцами, паприкой и солью. Вливаем туда немного газированной воды (чуть больше полстакана), чтобы наш фарш стал немного жидковат. После этого вымешиваем около 10 минут.

2. Перекладываем фарш в миску.  Хорошенько прижимаем, чтобы вышел лишний воздух. Сверху смазываем его небольшим количеством оливкового масла. Миску накрываем и кладем в холодильник на сутки. Можно и на больше времени оставить (до 2 суток).

3. Готовим соус. Помидоры и перцы очищаем от плодоножек и семян. Делим мякоть на 2 половинки. Выкладываем ломтики на противень, который потом кладем в духовку, предварительно разогретую до температуры 180 градусов. Запекаем, пока помидоры не станут мягкими, а перец не будет иметь черных подпалин.

4. Перчики запихиваем в пакет и оставляем на 10 минут. Потом с них легко снимаем кожицу. С помидоров также снимаем кожицу. Остывшие перцы и помидорки нарезаем кубиками.

5. Лучок нарезаем в виде тоненьких колечек. Чеснок измельчаем. На сковородке разогреваем масло. Кладем туда лучок и чеснок. Обжариваем, пока они не станут мягкими. После этого добавляем помидорки и перцы. Немного подсаливаем и перчим, а еще добавляем лимонный сок. После этого снимаем смесь с плиты.

6. За полчаса до начала готовки вынимаем фарш из холодильника. За это время меленько нарезаем лучок, потом добавляем его к фаршу.

7. В теплой водичке немного смачиваем руки. Из фарша лепим руками небольшие лепешки, имеющие толщину 1,5 см. Далее лепешки обжариваем любым способом – на сковородке, гриле, духовке. Должна получиться румяная корочка.

8. Подаем к столу плескавицу по рецепту сербской кухни вместе с соусом. Соус можно использовать как в горячем, так и холодном виде.

Вкусного Вам обеда!