Рагу «по-болгарски» из телятины

Ингредиенты

• Говядина (вырезка)- 1 килограмм
• Морковь- 300 граммов
• Фасоль стручковая- 250 граммов
• Масло сливочное- 50 граммов
• Перец черный горошек- 8 штук
• Картофель- 3 штуки
• Лук репчатый- 2 штуки
• Мука пшеничная высшего сорта- 15 граммов
• Перец черный молотый- по вкусу
• Лавровый лист- по вкусу
• Масло растительное (подсолнечное)- по вкусу
• Соль- по вкусу

Приготовление

Телятину нарезаем кусочками.

 Поджариваем муку на сухой сковороде до золотистого оттенка.

Чищеный лук нарезаем и пассируем до золотистого оттенка с добавлением растительного масла.

К луку добавляем телятину, обжариваем на сильном огне, при постоянном помешивании. Затем огонь уменьшаем, солим, добавляем половину вина, перец-горошек, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 45 минут.

Нарезаем кусочками фасоль (3 см), отвариваем её до полуготовности в подсоленной воде, добавляя половину чайной ложки соды.

Чищеную морковь отвариваем целиком до полной готовности.

Чищеный картофель нарезаем размером с телятину и отвариваем в подсоленной воде до готовности.

Когда мука в сковороде остыла, добавляем пол стакана воды и растираем до образования комочков.

В сковороду к мясу вливаем смесь из муки, размешивая, добавляем перец, лавровый лист и тушим до загустения соуса на медленном огне. После добавляем оставшееся вино и тушим ещё 5 минут.

В кастрюлю с горячим картофелем добавляем сливочное масло, нарезанную средними кусочками морковь, фасоль и аккуратно размешивая, добавляем всю эту смесь к мясу.

Рагу «по-болгарски» из телятины тушим в течение 10 минут. Перед тем, как подать на стол, украшаем зеленью.