Котлеты телячьи рубленые с соком

Ингредиенты

• Телятина (мякоть)- 600 граммов
• Телятина (жир от почки)- 200 граммов
• Мука пшеничная высшего сорта- 3 столовые ложки
• Яйцо куриное- 1 штука
• Сухари толченые- 2 столовые ложки
• Масло сливочное- 1 столовая ложка

Приготовление

Взять мягкую телятину, вырезать жилки, посолить, посыпать перцем и мелко нарезать. Взять телячьего жира от почки, порубить, сложить вместе с телятиной и рубить до тех пор, пока не образуется равномерная масса. 

Разделить на столь­ко частей, сколько нужно котлет. Сформовать про­долговатые котлетки, сложить в растопленное на сковороде масло и жарить на огне. Когда котлетки потемнеют с обеих сторон, сложить их на горячее блюдо, а на сковороду вылить бульон из обрезков и выварить до необходимого вкуса и густоты. Под­лить к котлеткам.