Новогодняя закуска из кальмаров «Романо»

Ингредиенты

• Кальмар свежий- 800 граммов
• Масло растительное (подсолнечное)- 2 столовые ложки
• Мука пшеничная высшего сорта- 150 граммов
• Перец черный молотый- 1 щепотка
• Вино белое сухое 12% алкоголя- 10 граммов
• Соль- по вкусу
• Дрожжи прессованные (эргостерин)- 12 граммов
• Тимьян- 8 граммов
• Яйцо куриное- 2 штуки
• Сок лимонный- 60 мл
• Лимон- 1 штука

Приготовление

Кожу и внутренности кальмаров удаляем, подсушиваем их, нарезаем кольцами и соединяем с соком лимона и 1 ст.л. растительного масла, перчим и добавляем тимьян. Не трогаем их в течение 1 часа. Кальмары должны промариноваться.

Отделяем белки от желтков, соединяем желтки  с вином и мукой, добавляем дрожжи и соль. Белки взбиваем отдельно до состояния крутой пены, потом соединяем их с остальной подготовленной массой. Накрываем тесто салфеткой и помещаем в теплое место.

По одному кольца кальмаров извлекаем из маринада и опускаем  в тесто, затем обжариваем на масле до золистого состояния. После обжаривания выкладываем кальмары на салфетку. Когда весь жир стек, новогодняя закуска из кальмаров «Романо» подается на стол.