Рис с бобами и пряностями «Мавры и Христиане»

Ингредиенты

• Рис длиннозерный- 250 граммов
• Фасоль черная- 200 граммов
• Лук репчатый- 80 граммов
• Чеснок- 20 граммов
• Чеснок- 6 зубчиков
• Лавровый лист- по вкусу
• Соль- по вкусу
• Морковь- 30 граммов
• Перец болгарский- 30 граммов
• Масло оливковое- 30 граммов
• Кинза- по вкусу
• Зира- 4 грамма
• Кориандр- 2 грамма
• Орегано сушеный- 2 грамма
• Перец черный горошек- 2 грамма
• Перец черный молотый- по вкусу

Приготовление

«Мавры и Христиане» — традиционное испанское блюдо, главными компонентами которого являются черная фасоль и рис. Обычно его готовят во время Moros y cristianos — праздника в честь победы христиан над мусульманами, во время которого на улицах в разных городах страны воспроизводятся костюмированные исторические сражения.

1. Фасоль замочить на 24 часа.

2. Слить, залить холодной водой. Сварить до готовности с солью, лавровым листом и головкой чеснока, стараться не переварить. Фасоль должна всегда быть под слоем воды.

3. Остудить. Лавровый лист и чеснок вынуть.

4. В сковороде для паэльи обжарить рис в масле с луком, чесноком и хамоном (или овощами). Добавить немного бульона, в котором варилась фасоль.

5. Зиру и кореандр поджарить и перетереть в ступке вместе с орегано. Перец горошком раздробить.

6. Варить до полуготовности риса, выложить фасоль, добавить специи, соль и перец. Варить до готовности риса, добавляя бульон по необходимости.

7. Поставить в раскаленную духовку на 5-7 мин до образования корочки (на поверхности блюда образуется тонкая корочка, которую потом взрыхляют вилкой). При подаче посыпать кинзой.

«Сковорода для паэльи — традиционная испаская утварь из тонкого металла с двумя ручками, которая быстро прогревается и может быть использована для приготовления пищи как на электрической плите, так и на углях. Теоретически она может быть заменена любой легкой сковородой или даже неглубоким сотейником».