Французский хлеб на густой опаре

Ингредиенты

• Мука пшеничная первого сорта- 2,4 килограмма
• Дрожжи сухие- 20 граммов
• Соль- по вкусу
• Вода- 6 стаканов

Приготовление

Замесить густую опару из 2 стаканов теплой воды, дрожжей и 700—800 г муки. Поставить в теплое место. Когда опара поднимется, развести 4 стаканами воды, добавить муку (1,6 кг), соль, замесить тесто и дать подойти. После перебивки вновь дать подойти. Затем сформовать 5—6 булок или продолговатых хлебов, положить на смазанный маслом лист, дать расстояться, а перед выпечкой сделать ножом надрезы по середине и смочить жидким мучным клейстером.