Болгарский хлеб на хмельной закваске

Ингредиенты

• Мука пшеничная высшего сорта- 2 килограмма
• Вода- 1.2 л
• Соль- 25 граммов
• Хмельная закваса- 30 граммов

Приготовление

Замесить густую опару из 200 мл воды и 140 г муки на хмельной закваске. Посыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить на несколько часов в теплое место.

Когда опара поднимется, замесить тесто, добавив 1 л воды, соль и остальную муку (должно получиться тесто средней консистенции).

Накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Из  теста массой 1—2 кг сформовать каравай. Положить на доски, покрытые полотенцами, посыпанными мукой. Затем придать тесту более плоскую форму (толщиной 6—5 см), накрыть салфетками и поставить в теплое место на 1—2 ч.

Выпекать болгарский хлеб следует 40—50 мин в сильнонагретой печи. Хорошо испеченный хлеб должен иметь золотисто-коричневую корку.